هناك الكثير من الناس الذين يجهلون طريقة عمل الرواني اليمني، حيث يعتبر كيك الرواني اليمني من أشهى الأطباق التي تصنف من قائمة الحلويات، كما أنّ الرواني اليمني هو من الأطباق الرئيسة في بلاد اليمن، وقد عرف بشكل خاص في مدينة صنعاء القديمة، كما وعرف أيضاً في ال سعودية، ويعتبر شهر رمضان من الأشهر التي يشيع فيها عمله، ويتميز الرواني اليمني بطعمه الشهي واللذيذ، كما أنه لا يحتاج إلى تكلفة كثيرة لتحضيره. عمل الرواني اليمني المكونات سبع بيضات.
سبع ملاعق طعام كبيرة من الدقيق. ملعقة طعام صغيرة من الفانيلا. ملعقة طعام ونصف من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من السمن البلدي. نصف كوب من القطر. طريقة التحضير نضع الطحين في وعاء، ونضيف إليه الفانيلا والبيكنغ باودر معاً، ثم ننخل الخليط. في وعاء آخر، نفصل صفار البيض عن البياض. نخفق صفار البيض جيداً، ثم نضعه في الخلاط لخلطه بشكل جيد. نخفق بياض البيض جيداً، ونضعه في الخلاط حتى يتم خلطه. نخلط جميع المكونات السابقة في وعاء منفصل. نحضر صينية لوضع المزيج فيها، بحيث يجب أن تكون الصينية مدهونة بالسمن،
وبعدها نسكب المزيج السابق في الصينية ونضعها في داخل الفرن وعلى درجة حرارة متوسطة. بعد أن تنضج الرواني اليمنية، وذلك بعد مرور عشر دقائق تقريباً، نخرج الصينية من الفرن ونقدمها للأكل بعد أن نسكب القطر فوقها، ومن الجدير بالذكر أن
القطر يضاف وفقاً لرغبة الشخص.
طريقة أخرى لتحضير الرواني اليمني نخفق بياض البيض لوحده في وعاء خاص، وذلك حتى يتحول إلى رغوة، ويمكن الخفق بالخفّاقة اليدويّة أو الكهربائيّة. نخفق صفار البيض في وعاء خاص لوحده، ثم نضيفه إلى وعاء البياض بشكل تدريجي. نضيف الدقيق إلى المكونات السابقة بشكل تدريجي، ونخلط المزيج جيداً. نضيف ملعقة من الفانيلا إلى كمية قليلة من الملح،
ونستمر في عملية الخلط. ندهن الصينية بقليل من الزيت، لمنع الالتصاق. نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق، وذلك حتى تنضج الوجبة بشكل كامل، حيث يصبح لونها أصفر مائلاً إلى الاحمرار.
لتحضير القطر، نضع الماء في وعاء على النار، ونضيف إليه السكر، ونترك الماء على النار إلى أن يغلي جيداً، وذلك حتى يذوب السكر، وبعدها نضيف عصير الليمون إلى الوعاء أيضاً، ونترك الوعاء على النار قليلاً أي لمدة دقيقة تقريباً، وبعدها نطفئ النار تحت الوعاء. بعد أن تنضج الوجبة، نضيف إليها القطر مباشرة وتقدم للأكل وهي باردة.
المطبق اليمني المكوّنات مكوّنات العجينة: كوبان طحين. نصف كوب من الماء الفاتر. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بيضة. مكوّنات الحشوة: مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. بصلة. فص منثوم. حبة طماطم. ربع ملعقة كبيرة من الكمون. أربع بيضات. أربعة قرون من البصل الأخضر. ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقة كبيرة ملح. خمسون غراماً من الجبن الأبيض المبروش. ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي للقلي. طريقة التحضير نفرم البصل، والثوم، والطماطم، والبصل الأخضر ناعماً. نضع الطحين في إناء لتحضير العجينة،
ونضيف إليه البيض، والزيت، والملح، والماء، ثمّ نخلطها جيداً لضمان الحصول على عجينة متماسكة ولينة، ثم نتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن
ترتاح. نسخن ملعقتين من الزيت في إناء على الغاز لتحضير الحشوة، ونحمر البصل فيها مع الثوم، ثمّ نضيف اللحم، ونقلبه إلى أن ينضج. نضيف البصل الأخضر، والطماطم، والجبن، والبيض، ونتبل بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة،
ثمّ نخلطها جيداً لضمان تمازج جميع المكوّنات. نقسم العجينة على شكل قطع صغيرة، ثمّ ندهن سطح بالزيت، ونمدها عليه، ثمّ نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة فيها، ونغلقها على شكل مربع. نسخن الزيت في مقلاة على الغاز، ونحمر المطبق فيه من الجهتين ثمّ نقدمه ساخناً.
